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日々の皿

9月5日(土)の食卓   曇り空

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さんま






今日は茗荷ご飯を作った。

茗荷と生姜を微塵にして小さなボールに入れておく。

煎り胡麻と梅酢も傍らに用意する。

炊きたてのごはんにそれらを加えてさっくりと混ぜ、茶碗によそう。

夕べ木綿豆腐に塩をして、二枚重ねた厚手のクッキングペーパーで

豆腐を包み冷蔵庫で一晩寝かせた。これは薄く切って皿に盛りつけ

た。さんまのくちばし(鳥類ではないからくちばしという言い方は

おかしいけれどさんまの口を見ているとついそう言ってしまう)と

尾びれの付け根が黄色くなってきた。脂がのってきたのだ。これも

また塩をして焼くだけ。新鮮だから内蔵も甘い。この間近所のスー

パーで売られているさんまは、頭も内蔵も取られていた。おいしい

さんまであれば、頭も内蔵も食べてしまう私は、軽いショックを受

けしばらく立ちすくんでしまう(もしかすると鮮度が低いさんまだ

ったんだろうか)。

さんまの頭を食べていると、たくやさんは野蛮な生き物を見るよう

な目で笑っている。


----昼食----

・さんま塩焼き

・塩豆腐薄切り

・にんじんの金平

・茗荷ごはん シジミのみそ汁


 さんま塩焼きと茗荷ご飯の相性はとてもよい。


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----夜のごはん----

・東京国際フォーラームJAZZフェスティバルの会場で

 VIRONのパンを食べ赤ワインを飲む。

 深夜近く歌舞伎座横の24時間営業の富士そばで、

 肉南そばの人と天ぷらそばの人。









by hibinosara | 2015-09-15 17:20 | Comments(0)