2017年3月8日（水） 晴れのちくもり 12/0℃

コラトゥーラ

魚醤がこわかった。

大人たちがお酒を飲んでいる席で、しょっつるの話をして

いるのを母の背中と壁の間に挟まって（子供というのはど

うしてああ狭苦しいところが好きなんだろう）聞いていた。

ハタハタを塩漬けにして「醤油」をつくる、ということが

信じられなかった。そのうえハタハタはすこしずつ溶けて

「醤油」になるらしく、その様子、顔や背中や腹がでれで

れ溶けてゆくところがまぶたの裏に浮かんで、ぞっとした。

酒の席のしょっつるのなかに溶けた幾千ものはたはたをみ

て気持ち悪がった。

いしるを知った時もむんとする独特な匂いがイカやイワシ

やサバがでれでれ溶けてゆく様子を浮かび上がらせて、口

にできなかった。

なのだけど、外国から来たものは受け入れた。

ナンプラーやヌクマムはむんとする匂いはあるものの、そ

れが魚醤だとわからなかったし、それに外国から来た料理

はなにしろ全体がわからなかったから、好きも嫌いも口に

してわかろうとした。

そこから、魚醤好きがはじまる。

今やナンプラーといしるは台所に欠かさない。

お土産にいただいた鮎魚醤の一滴は魔法のように味に複雑

な表情が出るし、イタリアのコラトゥーラもまた寝ている

味が立ち上がってくる。

朝

・新玉ねぎとチーズのトースト

　パンは両面を焼いてカリリとさせる。

　耐熱皿にパンを並べ、トマトソースをパンの真ん中に

　端から端に「一」を書くように塗る。

　新玉ねぎをあふれるほどのせ、チーズもまたたっぷり

　と全体をおおうようにのせる。

　２3０℃のオーブンに入れチーズがくつくつとしてお

　いしそうになるまで焼く。

昼

・カブの葉とおじゃこの焼きそば

　カブの葉は、一晩干してしんなりさせたもの。

　じゃこの塩分で８割がた味はついているが、最後にコラトゥラーで決める。

　黒胡椒を挽く

夜

・ささみの唐揚げ

　小口切りの長ネギを散らして

・サラダ春菊のサラダ

・冷奴

　冷奴が食べたい、と思う夜。そんな季節でもないのに。

　切らずにそのまま出して、各自好きな大きさにお箸で切る。

　豆腐は一口が大きい方が、おいしく感じる。

・お味噌汁　ふのり

・玄米ご飯