大根の葉

12月７日（金）　　くもり　　16/7℃

「オヤジ」みたいだな、と言われて驚いたけれどそれは

田舎のじいちゃんのことだった。

ひげの人のおとうさんは、みかんの皮を乾燥させて「陳皮

、陳皮」とすり鉢であたっていたのだそう。

うちの窓際にもいま、イソギンチャクの形に開いたミカン

の皮がいくつも並んでいる。乾いたらじいちゃんと同じに

砕いて、一年、熟成させるのだ。

そうだ、去年のみかんの皮は機材室の棚でそろそろその時

を迎えているかも。

もう一つの干物は大根の葉っぱ。

そろそろいい感じ。黄色になっている部分もあるけれど、

かつてあった鎌倉の八百屋の主人の「葉は黄色くなっても

おいしく食べられます」とおっしゃった言葉を信じている

。

2011年３月11日の震災の後、ご家族の事情で店をたたんで

しまったあのギャラリーみたいな八百屋はもう再開しない

んだろうか。

生産者さんから預かった三浦大根を、棚に「展示」するよ

うに並べて作品を紹介するのと同じに「どうぞごらんにな

ってください」とおっしゃってご自分は一歩引いてらした

姿が忘れられない。

そんな八百屋ははじめてだったからそうとう驚いた。

広い窓からよい光がさしこむ、休息できる広いスペースも

取られて理想的な店だったのに、ほんとうに残念。

リュックにしょって持ち帰った葉付きのずっしりと重い三

浦大根は記憶に残る一等。築地に（今は豊洲）に入ってく

る三浦には葉はついてないし、果肉のやわらかさも甘みも

すくない。あんな三浦にまた出会いたい。

窓際で干した大根の葉っぱは青臭さが消えて甘みが強くな

っていた。黄色に枯れるとおいしいとはいえない葉物もあ

るけれど、この源助大根の葉は甘く熟成していた。

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朝は

柿

昼は

・八角の干物

・たまご納豆

・大根の葉っぱの炒め物

　味付けはメギスの魚醤。どちらも石川県産。

・赤カブの甘酢漬け

・メダイと生姜の炊き込み御飯

・白菜菜の豆乳と白味噌仕立て

夜は

・宗八カレイの干物

・白菜とお揚げの蒸し物

　おいしいとなると、毎日でも食べたい。

　今日の白菜は築地の有機野菜屋でひげの人が買ってきた。

　目安のために値段はきく。

　「７００円」と言った。

　おどろいた。一玉ではあるけれど。小ぶりではあるけれど。

・大根の葉っぱの炒め物と納豆の卵焼き

　おもいついて納豆も加えた。けれど、ひげの人はごはんに

　かける以外好まないから、中心に固めるとなだらかな丘の

　ような卵焼きになった。

　意外にも口に合うのだそう。

・赤カブの甘酢漬け

　だいぶ浸かっていい色になってきた。