目眩とピザ

台所で体が迷子のようになって、包丁を取りにゆく

手が彷徨う、計量器は下ではなく上で、コンロに向

かうのは札幌は南側、東京は反対の北側。足がもつ

れて、ああ、ワインヴィネガーはあっちの棚だった

とすんなり作業が進まない。

春の札幌の台所ではもっとひどかったけれど。

ガスコンロの観音開きの扉の奥にジェラルミンのよ

うな輝きを見つけて、はて、これは何だろうかとさ

らに覗き込むと、蒸し器。

そうだ。

柿本さんから去年とおととしの春に二度聞いたあれ

、白くてプルプルしている巻物のこと。わたしも名

前を思い出せなかったけれど、たぶん腸粉のことで、

練習して今年の春のお花の会のお土産にするために

買ったんだった。だから蒸し器はまだ一度も使って

いない。

食料庫にしている、半間の押入れもどうなっている

のか。

８月はすこし落ち着けるから、ようやく確める気に

なって開くと、人のうちの棚を眺めるように新鮮だ

った。

定期便で取っている油がかさんでいっぱい。白米に

玄米、調味料に乾物、缶詰の類も調べておく。

ナッツ、ドライフルーツも箱にがさっと入っていた。

小麦粉はどれも賞味期限が間近で、切れているのも

あって、この強力粉、薄力粉、地粉、全粒粉、ライ

麦粉はざっと計算しても１２、３キロはある。変な

味がする、舌が痛い、調子が悪い、違うのがいい、

これは硬い、本当に有機なの？と迫られて、粉やナ

ッツやフルーツを変えては焼き、母にパンやケーキ

を送っていたかつての自分の姿、母に向ける情の残

骸を見ているようで呆然とした。

暑い。けれど、パンを焼いた。

そして、思い出した。

母に焼いていたピザのこと。あれはこねなくてよい

し、冷蔵庫に生地を持っておけばいつでも食べられ

る。

先生は内田真美さんの、水分量８０％の高加水生地

の本で、けれどこの猛暑に最高温度まで上げるオー

ブンを使うのは酷なこと。なので、作り方は変えた。

無水鍋の蓋に生地を広げて具材をのせ、ガス台の強

火にかけて２分底を焼き、グリルに変えて１３分ほ

ど上火を入れる。予熱も要らず、部屋もそう暑くな

らず、粉は毎日少しずつ努力の跡を見るように減っ

てゆく。

具材はまったくの自由で、トマトソース、トマト、

ピーマン、玉ねぎ、ジャガイモ、きゅうり、ゴーヤ、

茄子、ブルーベリー、カレー粉を使えば食欲が進む。

チーズは胃の調子で使ったり使わなかったり。

今日はパスタの友に、生地にキャラウェイシードを

練り込んでチーズはなし。トッピングは玉ねぎだけ。

昨今オリーヴオイルは高すぎてたっぷり使えないの

で、香のりよい菜種油に変えているけれど、遜色な

し。発酵三日目を過ぎた生地を焼くと、ぷくっと膨

らんで、まるでフォカッチャのようになる。

種をタッパーに作っておけば、食べたい時に、食べ

たいだけの分量をちぎって焼いていただけるところ

も気に入っている。形を整えて二次発酵をして、オ

ーブンで焼くと、フランスパンのように焼き上がる

のもよいところ。

内田さんの本にはケールのピザも載っていた。

ちょうど苦味の強いゴワゴワした紫のフリルレタス

を持て余していたので代用すると、葉っぱの旨みが

増して、胡桃との相性もとてもよく、ビールが欲し

くなる。

それにしても今年はペリエの減りが大変にはやいです。

植物たちも水不足で萎れていたけれど、きのうの嵐

で葉を伸ばして気持ちよさそう。

2025.9.12

　

きゅうりのピザ旨味がないので、ズッキーニと混ぜたほうがいいですね。辛味に酢漬けの青唐辛子を添えます。



チーズとブルーベリー玉ねぎのピザこれは白ワインに合うことでしょう。アルザスっぽい食べ物とも相性がよいだろうなあ。酸っぱいキャベツ、煮込み料理など。
そうだ、アルザスワインがよいでしょう。ゲヴュルツトラミネールなど。




ベーシックにトマトソース、ジャガイモ、玉ねぎブラックオリーヴ、バジルそう、この円形の無水鍋の蓋を使って底を焼いて、そのままグリルで上面だけを焼いています。

カレー粉を混ぜると何となくトルコ風になる。インド風ではないのが不思議。ジャガイモ、ピーマン、トマト、チーズ。ペリエはピザの友。
暮らしがすこしずつ戻って来ています。
今朝は、アルヴォ・ペルトを聴いて泣きました。
余白に耳を澄ますことをすっかり忘れていて。