暑さ対策にはならないんですけれど

件のジェラルミン色の蒸し器の使いはじめは、腸粉の練習

ではなく、スムール。クスクスをそうも呼ぶそうで、あち

らではどう使い分けているのかは知らないけれど、音が好

きだなあ。遠くの景色が見えてきそうで。

去年の夏の暑さ対策で、水で戻せばよいだけのクスクスは

便利だったけれど、パサつきと、粉臭さが気になって、結

局積極的には手が伸びず、火を使っても米を炊き、パスタ

を茹でていた。

けれどクスクスは２キロほどあり、それで思い出したのは、

もうぼんやりはしているけれど、一粒一粒ふっくりして口に

なじむ味付けのサラダ。それまでのクスクス嫌いを変えた

あのサラダ。

調べると、水が貴重な北アフリカにはクスクス専用の調理

器具があり、壺のような形の下部でスープを作り、立ち上

る湯気で重ね置いた蒸し器でクスクスを蒸すことで、ふっ

くらして、スープのよい香りもつくのだそう。

まずは３０分クスクスと同量の塩水とオイルでクスクスを

戻しておき、その間にスープの用意をする。

トマト缶で煮た手羽先煮を解凍して水で伸ばし、ジャガイ

モ、ニンジン、玉ねぎ、（何だかカレーみたいですね）、ピ

ーマン丸ごと、プティトマト。キャベツがあればなおいい

けれどあるもので。スパイスはクミン、コリアンダー、ブ

ラックペッパーを使い（これもまたカレーみたいですね）、

煮込みます。

戻したクスクスは下段の鍋の蒸気がゆきわたるように、ま

たスープが焦げないように火加減を調整する。

クスクスはしっとりふんわり蒸しあがって粉くさなく、こ

れはいい。

今度は多めに蒸して、半分はサラダにしてみようか。