回復

冷蔵庫には夕べ埠頭へ散歩に行った帰りに寄ったスーパーで

求めたレバーがあり、それに合いそうな味のものは、なんだ

ろう。

ノートを1ページちぎって、

・甘辛スパイシーレバー

　　　　オールスパイス　クミン　コリアンダー　ブラックペッパー

　　　　　醤油　メイプルシロップ

・かぼちゃのサラダ　ナッツとレーズン

　　　　シナモン　ナッツはこんがりと焼く

と、書きつけて冷蔵庫の扉にとめ、夕飯の献立を忘れないよ

うにしておく。

ふた皿の二つの味の共通項を想像力で舌の上にのせて、三皿

目のパスタの味を探る。

トマトは酸味がありすぎるし、バジルは明るすぎる。チーズだ

けでもいいけれど、ブラックペッパーをたっぷりおろさないと。

でも、それだと重くなるから、食卓にもう少し風を吹かせたい

ところ。

味の要素を結びつけてバランスを見る想像力が戻ってきている

よう。色や音を探す遊びのようで楽しいなあ。

パスタは気の巡りの良くなる大葉のソースにした。さっそくベ

ランダから摘んで洗う。細かく刻んですり鉢でオリーブオイル

とあえて、あたるのは卓也さんの仕事。大葉だけだと明るすぎ

るから、松の実で曇らせて、ニンニクで旨みを加える。味付け

は塩と少量のナンプラー。

レバーにオールスパイスを合わせたのは初めてだけれど、パン

チが効く。風味付けにポートワインがあればなおよかった。