白菜のゆくえ

１月４日

小春日和というような空気。

うっすら霞んでいるのにきらきらして。

公園の木々の葉っぱたちがすっかり落ちて、ブランコをこ

いでいる子どもたち（時に大人も。大人はたいてい独り）

が桜の枝の間に揺れて見えるのがとてもよい。

そういえば北海道は寒すぎるせいか小春日和がなく、この

空気を渋谷ではじめて経験したときのことをよく覚えてい

る。そのときわたしは恋に憧れるような恋をしていて、は

たちくらいの地上からほんのすこし浮いているような年頃

で。

その頃は白菜漬けに熱を上げるようなことはなかったなあ。

スパゲッティが好きで、米粒など食べないような顔をして

いた。そうでもないか。カレーやカツ丼は好きだったから。

でも、そんなすました顔をしていたことには違いない。

明後日から札幌に帰る。帰れるんだろうかと不安になるほ

ど気持ちが向かっていない。ベランダの野菜たちをなんと

かして出かけないといけないので、白菜を１センチ幅に切

って塩をしてもらった（２％）。今日はボールに入れてラッ

プをしておく。明日になったらぎゅうと絞って、ジップロ

ックに入れて、絞った塩水に漬けて冷蔵庫に入れておけば、

帰ってくる頃には発酵が始まっているだろう。

今年の冬は、白菜、蓮根、里芋、蓮根をよく食べました。

そのせいか卓也さんの肺はすこしよいよう。

朝はいちご。お雑煮。

それから、重石が効きすぎて色が変わってしまった白菜漬

け。

体力がない時に作るものは、味も見た目もそれがそのまん

ま映し出されてしまうものだけれど、去年、すこしだけ焼

いたシュトレンの配合を書き留めておく。小麦粉はリスド

オルからメルべイユに変えたけれど、よくわからない。わ

かるには時間がかかるのかもしれない。はじめて薄力粉を

配合した。４：１。ノートに書いておく。

干し葡萄は大粒も使った方がよいし、酸味が強い星のよう

にキラッと輝くような風味のレモンも使った方がよい（今

年は青いシークワーサー）。

今年も体力がなかったら、ユンケルを飲みながら焼こう。